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槟榔就着“大理石”一起吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-21 20:48:45  浏览次数:

槟榔在湘潭算是一种比较流行的休闲食品了,在前面我们也聊了一下槟榔的三种不同吃法,但你知道台湾人是怎么吃槟榔的吗?

南北朝李后主曾有一词是这样的:“晚妆初过,沈檀轻注些儿个,向人微露丁香颗。一曲清歌,暂引樱桃破。罗袖里残殷色可,杯深旋被香醪涴。锈床斜娇无那,烂嚼红葺,笑向檀郎唾。”词中的“红葺”就是槟榔。这样看起来,南北朝时期的吃法比较接近台湾人现今的嚼食方式。

槟榔,就着“大理石”一起吃

台湾地区槟榔的吃法, 和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样,台湾人喜欢以新鲜果实,配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同,有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。

什么是白灰?槟榔摊老板说,槟榔是强酸,白灰是强碱,所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和,所谓的白灰,就是石灰,当然这石灰不是抹水泥墙那种,这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料,都必须要跟台塑购买,而他们这种石灰的原料,就是大理石!白灰加工业者先向台塑买大理石,烧到两千摄氏度以上的高温,再经过不断的水洗加工,最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。

白灰买回来后都要静置一段时间,让石灰碱氧化,他们称之为“发白毛”,做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡,两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片,此时要将碎片捞起,这样的动作重复几次后,白灰吃起来才不会“割嘴”!

红灰是什么呢?

所谓的红灰,就是白灰加上各种中药调配而成,有的高档货还宣称加了灵芝粉及人参粉。纯粹是噱头,红灰是台湾人发明的新产品。由于加了红灰的槟榔口味比较淡,又有些许甘甜味,碱性也没白灰那么强,刚开始入门吃槟榔的“瘾君子”都以加红灰的为主,“这有点像是刚开始抽烟的人都抽淡烟是一样的道理。”

在槟榔中除了白灰与红灰,还有一味也是不可或缺的配角,那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。荖花是雌性荖藤的花穗、荖叶则是雄性荖藤的叶,均属胡椒科植物,多种植在平地。

在台湾最普遍的槟榔吃法有两种:一是将槟榔剖开,中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料,即所谓的“红灰槟榔”;另一种则是在荖叶上,涂石灰再包槟榔而不加荖花,此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。

一颗槟榔中,最贵的是荖叶与荖花,行情好的时候,荖叶每台斤价格飙涨至新台币700元是常有的事,荖花甚至高达2000元左右,因此特别容易引起盗贼觊觎。为了不让心血白费,种植荖叶的农夫只得围起布幕,加上警语以防盗采。

台湾人不仅吃槟榔提神,连槟榔树里的槟榔心都拿来入菜,槟榔心有个好听的名称,叫做“半天笋”。半天笋取之不易,因为半天笋取出后,就代表得砍下一棵槟榔树,所以早期槟榔心只有贵族吃得到。但后来台湾的槟榔品种改良,为了采集方便,淘汰了不少太高的槟榔树,于是这些槟榔树成了桌上的佳肴。

 
 
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